一直煮到，变得很柔软又富有弹性
用筷子夹到一个大碗里，不用沥水，带进去一点水也没关系。加点花生油，用筷子稍微拌匀一下，盖上盖子先焖一会儿。
筷子夹到一个大碗里
这时候可以来调一个酱：砂糖 5克，热水 15克，生抽 30克，鱼露 3克，蚝油 15克，老抽 1克。没有或者不喜欢的酱料可以不加，单单用生抽，炒出来也是不错的，爱吃辣的可以加点辣酱，不介意味精、鸡粉的，也可以加一点提鲜。
调一个酱
河粉已经焖了3分多钟了，水分都沉到底下了，抖松一下，感觉有点干，加一点花生油，再拌匀，抖松，盖上盖子，继续焖着。
水分都沉到底下了，抖松一下
接下来做个鸡蛋丝，打两个鸡蛋，一小撮盐，打匀备用。热锅，开大火，转动一下，使整个锅全面受热。开始冒白烟了，关火，下油，用厨房纸，把油刷匀了，蛋液下去，转一下锅，使蛋液尽可能的均匀分布。
做个鸡蛋丝
再开大火，转锅，注意看边上的状态，起泡，变色，脱离，关火，轻轻铲起来翻个身，摊平了。再开大火，稍微再煎一下。铲起来，移到案板上，改刀成跟河粉差不多宽度的蛋丝，如果要换成肉丝之类的配料，也可以在这个步骤，先炒到7、8分熟成，装盘备用。
改刀成跟河粉差不多宽度的蛋丝
两根小葱，切段，葱头纵向拉两刀，韭黄也切段，装盘备用
小葱、韭黄切段
这时候，河粉又焗了7-8分钟，可以明显感觉到，有弹性，有韧性，有香气，跟鲜河粉的形态，已经非常接近了，老朋友看到这里，可能就会发现，跟
《鸡蛋炒米粉》
视频中的，“炟米粉”过程非常相近，只是在时间上有所调整而已所以，炒法上也是大同小异的。
明显感觉到，有弹性，有韧性，有香气
所有东西都准备好了，就可以开炒咯。开大火热锅，冒白烟了，下油。先把火关掉，河粉下去，摊开，再开大火，煎一会儿，翻个面。可以戳阿李的头，找
《干炒牛河》
的视频参考一下，再加一点油，用筷子划松一下，焦香气就出来了。
所有东西都准备好了，就可以开炒咯
关小火，将葱白、韭白下去，加点油，煸出香气。酱汁下去，拌匀后，再开大火，这时候会有一点粘底的，没事儿的，咱们继续炒……，下豆芽、葱段、韭黄，炒匀了，再下蛋丝，关小火，用筷子翻拌均匀，再开大火。最后，淋入一点花生油，增加亮泽度。翻拌几下，就可以关火，起锅了。
关火，起锅
炒完之后，这锅应该是干干净净的，拿去简单冲一下水，擦干，保持表面有一层油光，这样的锅就不容易生锈，而且会越用越好用。
炒完之后，这锅应该是干干净净的
上桌了，开吃，喷香喷香的，口感上要比鲜河粉略硬一点，但是，会更Q弹，劲道，看看盘底，依然的清爽、干净，却不会影响到炒河粉本身的烟火气，很多盆友问过阿李，对于火力的控制，所以这次记录了大小火的时间点，但仅仅是作为一个参考，我敢保证下次阿李再炒的时候，肯定跟这次不一样
开吃，喷香喷香的
我是阿李，谢谢您的观看，咱们下期再见！
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干河粉的做法视频
鸡蛋炒米粉
干炒牛河
炒干河粉配方材料
干河粉泡发：
干河粉 200克
盐 5克（煮河粉用）
花生油 5克（煮河粉用）
花生油 5克（分两次加入）
酱料：
砂糖 5克
热水 15克
生抽 30克
鱼露 3克
蚝油 15克
老抽 1克
鸡蛋丝：
鸡蛋 2个
盐 2克
花生油 3克
炒制：
绿豆芽 100克
韭黄 50克
小葱 2根
花生油 10-15克返回搜狐，查看更多