步骤 1
把市场上鲜杀的三角峰(买的时候尽量不要挑个头大的那一种，太肥腥味大，而且不入)，洗净血水，去掉肚腹里的肥油和未处理干净的内脏和腮(吃之前大概2或3小时购买)
步骤 2
待鱼全部洗净
步骤 3
准备好了火锅底料150元，干辣椒洗净，开水泡软(所有的红辣椒，青辣椒都是不辣的那种)
步骤 4
菜籽油，两大勺(大概有200克)，菜籽油烧熟，晾凉，油温大概60度左右，开大火下郫县豆瓣(2铁勺子88克)，炒香，下大红袍火锅底料150克炒香，调中小火下泡软的红干辣椒，继续翻炒，下备好白姜片，大蒜，炒至红辣椒微微变干，下大葱，(♥表面的油和干辣椒取半碗出来等会儿淋在装好盘的鱼上面>)加饮用水2斤左右烧开，
步骤 5
烧开的火锅，调中小火熬两分钟，下洗干净的三角峰
步骤 6
下鱼的时候要低放，防止溅水，摊开，盖上盖子煮3分钟(这时候的鱼大概3分熟，这时候翻不容易烂)，鱼翻一下面，继续煮7分钟左右
步骤 7
把煮好鱼轻轻铲起来，汤里下青辣椒段(不辣的哟)，可以洒点炒熟的白芝麻(也可以不用)，汤里下味精，鸡精香菜和葱白，汤均匀浇在鱼上面，再浇上炒料留的半碗红辣椒火锅油，留香菜叶和青葱放在中间，即🉑